Empresa que cultiva salmón en laboratorio abrió la primera planta piloto en Europa
Alemania: BLUU Seafood afirma que podrán tener productos asequibles en el mercado en tres años.
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El sitio web hermano de Salmonexpert, Fishfarmingexpert.com, informó que BLUU Seafood, una empresa de biotecnología alimentaria que desarrolla productos de salmón cultivados a partir de células ha abierto oficialmente las puertas de la primera planta piloto en Europa.
La nueva empresa afirmó que, al trasladarse de Lübeck a Hamburgo-Altona, dejó atrás la escala del laboratorio y la reemplazó con 2 mil m2 de espacio adaptado para investigación, producción y oficinas para desarrollar y producir lo que, a su juicio, es "real y sabroso", basándose en productos pesqueros elaborados sin sufrimiento animal ni daños al medio ambiente".
Los nuevos tanques de fermentación, que actualmente tienen una capacidad de 65 litros con potencial de ampliarse a 2 mil litros, permitirán a BLUU Seafood cultivar células de músculo, grasa y tejido conectivo a partir de salmón del Atlántico y trucha arcoíris en cantidades mucho mayores que antes. Según la compañía, podrán tener productos disponibles en tan sólo tres años.
Bolas de pescado
A una temperatura óptima, con el suministro de oxígeno necesario y una nutrición adecuada, las células animales crecen y se dividen del mismo modo que lo hacen en los peces vivos. Los productos pesqueros elaborados a partir de la masa celular pueden ser, por ejemplo, palos de pescado o bolas de pescado.
“Los ‘productos pesqueros de cultivo’ son similares a los productos convencionales en términos de sabor, contenido nutricional y método de preparación”, indicó la empresa.
Las nuevas instalaciones y la ampliación asociada acercan a BLUU Seafood a la producción industrial. El cofundador y codirector ejecutivo de BLUU Seafood, Dr. Sebastian Rakers, señaló que, con las instalaciones en su nueva ubicación, pueden continuar desarrollando sus productos y prepararse para una futura penetración en el mercado de pescado de cultivo.
“Estamos sentando así las bases para el suministro a los primeros mercados. En Hamburgo tenemos las condiciones ideales para seguir creciendo y reducir continuamente los costos de producción”, afirmó el investigador.
Los costos bajarán
El costo de producir “pescado de cultivo” sigue siendo más alto que el precio promedio del pescado silvestre y de centros de cultivo, pero Rakers argumentó que esto cambiará gradualmente a medida que aumente la capacidad.
“Solo veremos una transición real hacia una dieta más sostenible cuando los productos basados en proteínas alternativas estén disponibles en mayores cantidades y además sean asequibles. En eso estamos trabajando en BLUU”, señaló Rakers en un comunicado de prensa.
“Si la escalabilidad y las condiciones del mercado son favorables, dentro de tres años podremos ofrecer ‘pescado de cultivo’ a precios mayoristas. Las nuevas instalaciones son un elemento importante en este desarrollo”, precisó el Dr. Rakers.
BLUU Seafood informó que, aunque el “pescado de cultivo” a nivel celular no es diferente del pescado capturado en el medio silvestre o de centro de cultivo, se considera un nuevo producto alimenticio y se prueba exhaustivamente en todos los mercados antes de ser aprobado. Esto garantiza la seguridad alimentaria. Las aprobaciones iniciales para pollo, codorniz y carne vacuna de cultivo ya se han concedido en Singapur, Estados Unidos e Israel.
Para el “pescado de cultivo”, las condiciones de aprobación también las definen las autoridades pertinentes. Por lo tanto, BLUU Seafood espera la primera aprobación en Singapur a principios de 2025, seguida de Estados Unidos y la Unión Europea.
